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想入手餐饮行业该怎么做?

想入手餐饮行业该怎么做?(图1)

  如果不是无路可走 或者有家底有人带着你玩套路 建议你不要入这行 餐饮业竞争很惨烈 70%的人都撑不过第一年 这是很残酷的 甚至你没有相关的经验 连入门的途径都没摸到 在我看来 你和案板上那块白花花的五花肉没有区别 你从报培训班 选店面 买设备 开业注册 新店拉客活动 一路走下来 有无数把刀等着从你身上剐下一块肉来 底层行业 无非就是两种玩法 一种就是卖苦力 小作坊 啥事都亲力亲为 压榨自己的时间精力换取一点糊口钱粮 一种是资本运营 压榨其他生产者的劳动价值 前者又苦又累收益不稳定风险系数高 我烤了8年串串 现在觉得自己就是个废人 啥都不会 8年青春都喂狗了 钱也没存到 孩子也没带好 老婆老妈一起捆在这破店里受罪 比黄牛还不如 后者的玩法要建立在资本运营上 我琢磨着你要有三五十万启动资金 不会在知乎上问这个问题了.... 我也没钱玩运营..就不瞎评价了 反正感觉风险系数也不低 我两个老表投资加盟了x舞x夫 xx茶 一个亏了20w半年跑路 一个亏了13w欠了手底下工人三个月工资 ......如果再给我一次机会 我高中一定不会辍学 哪怕去技校学开一手挖掘机 都比现在烤串的我强

  有一个现象,不知道大家注意到没有?绝大多数人在犯错的第一时间是辩解和找各种理由?

  比如,上班迟到了,就会说是因为堵车;当语言伤害到了别人,就会辩解说自己是刀子嘴,豆腐心,还说你怎么这么小气,我这么说还不是为你好。

  按照经验,我们就会觉得辩解是想逃避责任。但如果我说,你不用承担任何责任,我也不怪你。这时,犯错的人还是会辩解,说明这并不是本质原因。就像前两天,我妈不小心把碗打碎了,没有任何人怪她说她,她说是碗太滑的原因。

  人在犯错的时候第一反应为什么是辩解而不是承认?我当时也不知道,但我不能容纳这种模棱两可的感觉。于是深入研究,发现其本质心理学上的认知失调。

  “认知失调”指的是当人的态度和行为出现不一致时,就会出现认知失调,从而导致内心紧张不安,人们就会找理由合理化自己的行为。

  本来不想迟到,这是态度,实际上迟到了,这是行为,找的理由就是堵车;本来不想把碗打碎,这是态度,实际上打碎了,这是行为,找的理由就是碗太滑。知道抽烟有害健康,这是态度,实际上抽烟了,这是行为,找的理由就是那么多抽烟的人没事,所以我也没事。

  所以,一个人辩解的本质原因是出现了认知失调,但又改变不了已经发生的事实,为了缓解内心不安的情绪,然后就会找理由合理化自己的行为。

  知道了规律的好处就是可以一通百通,从根本上解决问题。比如,如果以后我的孩子不小心犯错了,想要辩解的时候,我就会告诉他每个人都会犯错的,这并没有什么丢人的,而想要辩解是人的本能。但我们认识到了这一点,就要勇敢承认自己的错误,然后想一想怎样下次不会再犯同样的错误。这才是教给孩子对于错误的一个正确的态度。

  但我们现在绝大多数餐饮人,都是在凭借经验和感觉在办事。比如,一家店生意好了,你问老板生意是怎么好的。很多时候他自己也说不上来,或者说他说的原因并不全面,甚至不是主要原因。

  我一朋友在市区开了一家焖烤店,生意火爆。他总结这家店生意好的原因:品类红利、健康、有价值感、味道好。然后信心满满地去高校外面开了一家,结果生意差得不行。

  餐饮经营是一个系统而全面的工程,今天就先说说规律中的自我思维与用户思维。

  自我思维:老板觉得不重要,起得很随意或者自认为很有创意和个性,或者追求有寓意。比如像“骉骉老火锅”、“面”等就很失败。

  用户思维:店铺名是用来被消费识别记忆和传播的,怎样提高认知效率,降低传播成本才是重点,所以需要简单,好记,易于传播。你看那些有名的品牌,是不是都很简单好记,像“外婆家”“真功夫”“老乡鸡”等。

  自我思维:很多老板还在延续过去的思维定势,可能对品类都没有概念,我看到街头仍然有很多餐厅招牌上的字是“xx饭店”,饭店到底卖的啥呢,中餐,粉,还是面?还是都有?还有的老板对品类有概念,但是认知并不清晰,比如我看到一家卖甜点的,招牌上写的是“xx新中式甜点”,新中式甜点是个啥?

  消费者停留在一个门头上的时间不会超过三秒,如果在他一眼扫过去的时候不知道里面卖的是啥,那么他就很难记得并选择你。

  用户思维:品类表达清晰,能让消费者一眼明白你卖的是啥。像“贵州牛肉米粉”,“喜家德虾仁水饺”,“云海肴汽锅鸡”等。

  用户思维:广告语是一家店的购买理由,是一个无声的销售员,消费者能通过广告语知道你家的卖点特色等,从而降低决策成本,提高进店率。比如巴奴的“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,云海肴的“不加一滴水,蒸汽凝结一锅汤”,真功夫的“营养还是蒸的好”。

  用户思维:考虑的就是怎样设计和引导能提高消费者的点单效率,怎样消费者点单才轻松而且满意。所以会通过菜品图片、文字描述、结构设计等,既提高顾客点单效率和满意度,也能降低成本,减少食材浪费,从而提高利润。

  自我思维:老板觉得自家菜品食材好,工艺好,但总觉得顾客是“傻子”,自家的好顾客感知不到。

  用户思维:不能被消费者感知的价值都是对资源的浪费。有个做汤锅的老板,用了一种很好的菌类,但是顾客反响并不好。一开始他也觉得顾客不识货,后来自己和厨师团队仔细找原因,才发现这种菌类煮出来的汤和其他菌类煮出来的汤口味差别并不明显,只有他们作为专业的厨师能觉察出其细微差别,一般消费者根本觉察不出来,后来他就果断把它撤掉了。不要去教育消费者,而是要顺应消费者;如果你家菜品好,就要通过各种形式表现出来。

  自我思维:我开店就是为了赚钱的,所以生意不好了,就打折,搞各种促销活动。可用可不用的材料就用,能节约成本。顾客结账的时候一点零头也不能抹,积少成多嘛。

  用户思维:餐饮的本质,也是商业的本质,是价值交换,所以转换视角,怎样才能给顾客提供差异化的价值才是重中之重,而盈利是对提供价值的回报。所以,会在开店之初就明白自己的优势所在,不会想着做所有人的生意,针对主要竞争对手,设计自己的价值,并在后续的经营过程中将价值放大,吸引更多的目标消费者,是一家独特的有价值的店。

  人最大的成长来自于思维的改变。毛主席说过,不懂军事理论也能打胜仗,但是不能常打胜仗。古时候那些常胜将军也是深刻地明白这个道理,先胜后战,这也是《孙子兵法》的核心思想。